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    蛋白在食品应用介绍

      小麦水解蛋白粉

      (Hydrolyzed  Wheat  Gluten)

      武汉科泰生化科技有限公司生产的小麦水解蛋白粉(简称HWG)是以面粉为原料提取的可溶性植物(小麦)蛋白,是一种以多肽、小分子蛋白和氨基酸形式存在的水溶性小麦蛋白,是“五高一低”蛋白,即高蛋白含量(80%以上)、消化率高(96%)、溶解度高(95%以上)、并含很高的谷氨酰胺(30%左右)及高卫生标准(食品级)、低灰分(小于1.2%)的蛋白质,特别适合人体需求,主要提高人体的蛋白吸收、强壮体格、精力充沛。能够和其他动植物来源的蛋白质一起,调配成具有很高的营养价值和良好消化性能的蛋白质健美食品。

    可应用于:营养制品(保健品、含乳饮料、冰淇淋、酸奶、牛奶代替品、奶粉)、调味料、调味品及酱油、植脂末(奶精)、肉制品、生物发酵源、奶糖软糖、动物幼崽断奶饲料中,以提高产品的蛋白质含量和产品质量。        

    和其它类型的蛋白相比,我们的产品具有以下特点:

      1、 来源于小麦,是真正的有机蛋白,营养完全。

      2、 非转基因。

      3、风味柔和,比大豆、花生、动物胶原蛋白味小,不会带来不良风味。

      4 、肽含量高,易于消化吸收。

      5、稳定性好,配合适当的乳化稳定剂使用,长期保存不会产生沉淀。
      6、没有水解蛋白产生的苦味肽,风味稳定。
      产品技术指标为: 蛋白质≥80%、水分≤8.0%、灰分<1.2%、色泽灰白色。

      一、HWG应用在饮料工业中,可以替代昂贵的动物蛋白生产蛋白饮料,包括调配型酸乳饮料和中性调味乳饮料。 

      饮料工业中使用方法: 取本产品,与纯净水按1:10的比例,水温控制

    在30℃-50℃,在高速搅拌或者剪切设备辅助下,充分溶解。然后在容器中搅拌保存30分钟左右。然后打入稳定剂溶液或者稳定剂牛奶混合液中。

      二、应用于生物发酵氮源:有利于发酵产品提纯和精制、提高产品纯度和质量;生物效价高,主要成份为低分子肽和氨基酸,可利用性好,产品得率高;环境效益好,无废渣污染,废液中氮源残留少,可减缓环境压力;综合经济效益好,可溶性氮源由于实现大规模工业化生产,原料成本与其它氮源相差不大,但在提高发酵产品质量、得率和减轻环境污染有较大优势。

    做为氮源:

      1、代替蛋白胨、酵母膏用于微生物培养;

      2、用于黄霉素、乳酸链球菌素、阿维菌素、金霉素、麦迪霉素等抗生素发酵;

      3、用于黄原胶、结冷胶、有机酸、氨基酸、维生素等清夜发酵。

      产品特点:是溶解高,发酵效价高,低发酵残留、低环境污染、低成本等。代替其它氮源用于清夜发酵,没有废渣污染和大大降低废液污染,在国外被广泛用于酶制剂、氨基酸、有机酸、乳酸链球菌素、结冷胶、黄原胶、抗生素、维生素等多种发酵领域。用于细菌发酵的氮源有明显的优势,HWG全是来源于小麦,是有机植物氮源,产品无差异性,热稳定性好,易溶于水,生产中添加简单。(根据细菌类别不同,发酵前还需使用碱性蛋白酶进一步水解,发酵过程中可能需要调节pH。)

      三、在面制品(面包、蛋糕)中使面团松软并增加其机加工性,减少面团的弹性,但是增加其延伸性。HWG在烤焙食品中起着面团松化剂,特别是披萨,同时也用于面包和维也纳式糕点上。HWG提高蛋白的松软度,并促进油脂混合。最佳的剂量大约为1%到1.2%的面粉重量。

     

    武汉科泰生化科技有限公司

    地址: 武汉市东湖开发区高新大道888号高农生物园一区16号楼 430206

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    传真:+8627-87455255 网址:hahmzx.com

    邮箱:WHCBC@SOHU.COM,whcbc@msn.cn



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